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話梅能舒腸健胃，生津止喝，其口感酸咸適中，開(kāi)胃消滯，并能促進(jìn)消化，藥店有售的原味話梅，酸味比較重，而春季主升發(fā)，應(yīng)對(duì)與肝。春季為陽(yáng)氣生發(fā)之季，“酸”屬于疏泄肝氣之味，與春季相對(duì)，所以春天對(duì)于酸味的食物適當(dāng)?shù)纳俪浴?br />
我們平時(shí)買到的話梅，多為腌制的，雖然甜酸適宜，但添加劑比較多，所以不宜多吃。而話梅的食用方法之一就是沖泡或者燉煮。這道話梅釀小排，酸酸甜甜，正適合初春胃口不佳的時(shí)候食用。

需要原料：

肋排400克；話梅8顆；冰糖1勺；鹽少許；熟白芝麻少許；姜3片；八角2個(gè)；生抽、老抽、料酒適量

做法：

1、排骨斬成小段，清水浸泡半小時(shí)，去掉血水。

2、用廚房用紙洗掉水分，擦干水分后炸的時(shí)候才不會(huì)飛濺油。

3、鍋內(nèi)放適量油，等油六成熱后放入排骨，中火炸至金黃。

4、準(zhǔn)備適量姜片，冰糖和話梅。

5、鍋內(nèi)放少許油，融化冰糖起大泡沫的狀態(tài)。

6、放入姜片、八角和排骨，迅速翻炒。

7、放入沒(méi)過(guò)排骨1厘米左右的溫開(kāi)水，這時(shí)候不急于放其他調(diào)味料，先讓話梅入味。大火開(kāi)鍋后改成中火，燉煮15分鐘。

8、15分鐘后水剩了一半左右，接著放入各種調(diào)味料。

9、蓋蓋子再煮15分鐘，用中火。等快收汁的時(shí)候改成大火，讓湯汁迅速包裹排骨。

10、臨出鍋撒上芝麻即可。