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牛軋?zhí)欠褐赣煽竟屎兔厶侵瞥傻奶枪?，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋?zhí)牵驳囊越固侵瞥?，口感?jiān)硬帶脆。傳統(tǒng)的牛軋?zhí)侵饕谖靼嘌郎a(chǎn)，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產(chǎn)牛軋?zhí)?，成份和口感也較多變化。英語(yǔ)名為nougat，因此音譯成"牛軋"，所以牛軋?zhí)桥c牛是沒(méi)有關(guān)系的。

歷史由來(lái)：

一說(shuō)是在1441年在在意大利克雷莫納發(fā)明的。在婚宴上，新人獲贈(zèng)一種用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果，據(jù)說(shuō)是牛軋?zhí)堑那吧怼?br />
另有一說(shuō)為中國(guó)明朝舉人商輅為了感謝文昌帝君托夢(mèng)使其三元及第，依照夢(mèng)中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋?zhí)牵髞?lái)因?yàn)榘烟悄蟪膳５哪訉?shí)在不容易，而且生產(chǎn)速度較慢，所以就直接切成長(zhǎng)方形的模樣出售。其后有外國(guó)傳教士將此糖果流傳至西方，始成為外國(guó)至受歡迎的糖果之一。（但上文說(shuō)到牛軋?zhí)桥c牛并無(wú)關(guān)系，此說(shuō)法有待考究）

還有一說(shuō)牛軋?zhí)鞘鞘周姈|征帶回的戰(zhàn)利品。數(shù)百年來(lái)，牛軋?zhí)菑臇|方飄蕩到西方，再?gòu)奈鞣郊t回東方。牛軋?zhí)窃跀?shù)百年前的法國(guó)點(diǎn)心界占有一席之地，法國(guó)國(guó)王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋?zhí)?，足以證明牛軋?zhí)窃诋?dāng)時(shí)的價(jià)值。法國(guó)人在11、12世紀(jì)十字軍出征時(shí)，從東方帶回牛軋?zhí)牵镜呐浞绞呛颂?、蜂蜜，但是法?guó)人決定再加入開(kāi)心果、杏仁和櫻桃?？煽诘呐＼?zhí)?，很快在法?guó)掀起一陣熱潮，迄今，南法的城市，每年都要生產(chǎn)2000公噸的牛軋?zhí)恰?br />
分類(lèi)：

1.蛋白牛軋?zhí)牵涸缙诘呐＼執(zhí)巧a(chǎn)工藝，都是先制作一個(gè)蛋白泡沫，然后將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體，然后制成一種含氣泡的甜體，就是牛軋。

2.明膠牛軋?zhí)牵含F(xiàn)基本使用明膠作為原料。首先將明膠浸于水中，葡萄糖漿稍加熱后，與明膠一起加入攪擦機(jī)內(nèi)攪擦直到潔白，但有時(shí)候也會(huì)用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。

3.大豆和麥芽牛軋?zhí)牵涸吓浞胶蠖沟鞍咨疤?，使用的充氣糖基體同普通牛軋?zhí)恰?br />
4.麥精牛軋?zhí)牵涸吓浞绞褂每勺魍繉忧煽肆ζ贩N的基體。許多牛軋?zhí)堑幕九浞酱迷撐镔|(zhì)而部分降低蛋白干與明膠的用量。高糖類(lèi)。

5.棉花糖牛軋?zhí)牵鹤灾泼藁ㄌ堑姆椒ü媚锸淄泼藁ㄌ桥＼執(zhí)?！以融化的白棉花糖為牛軋，配料按喜好搭配，姑娘親測(cè)數(shù)次，零失敗。

小貼士：

1.花生的量多點(diǎn)少點(diǎn)問(wèn)題不大，只要牛軋足夠包裹即可，量多內(nèi)容更豐富。

2.蛋白霜一定要在糖漿快熬好的時(shí)候打，打早了蛋白霜容易消泡，打晚了糖漿會(huì)變涼變硬，打好配合很重要哦。

3.糖漿沖入蛋白霜開(kāi)始，后面所有的步驟都要快速，一氣呵成。

4.糖漿熬的好不好直接覺(jué)得糖的口感好不好，糖漿熬的不到位，糖不容易成型，吃起來(lái)粘牙，熬過(guò)頭的話容易發(fā)苦。熬糖是個(gè)技術(shù)活，建議像姑娘一樣的大懶用棉花糖就行。

5.花生可以在炒鍋中炒熟，不一定要用微波爐，或者直接買(mǎi)原味的熟的花生即可。剝花生的時(shí)候可不要像姑娘一樣偷吃哦，姑娘剝一晚上一半都被自己吃了。

6.鍋鏟比較難洗，可先用溫水浸泡，再反復(fù)清洗，30度以上的溫度天氣，牛軋難以定性，做出來(lái)的牛軋?zhí)遣灰酌撃＃贿m合做糖。這也是為什么往往只有到了冬天才有牛軋?zhí)琴u(mài)的原因。

主要功效：

許多研究人員研究證實(shí)，只要適量攝入，掌握好吃牛軋?zhí)堑暮脮r(shí)機(jī)，對(duì)人體是有益的。如洗浴時(shí)，要大量出汗和消耗體力，需要補(bǔ)充水和熱量，吃牛軋?zhí)强煞乐固撁摃灥?；運(yùn)動(dòng)時(shí)，要消耗熱能，牛軋?zhí)潜绕渌澄锬芨焯峁崮埽黄陴囸I時(shí)，食牛軋?zhí)强裳杆俦晃仗岣哐牵划?dāng)頭暈惡心時(shí)，吃些牛軋?zhí)强缮欠€(wěn)定情緒，有利恢復(fù)正常；飯后進(jìn)食點(diǎn)糖食品，可使人在學(xué)習(xí)和工作時(shí)，精神振奮，精力充沛。